TAHINOPITES: Tahini, Cinnamon, and Walnut Cookies, in Lemon Syrup

Traditionally made in Cyprus before Easter, during the spring Lent – when all foods deriving from animals are prohibited – tahinopites are 6-7-inch round, syrupy breads, coiled and stuffed with a tahini mixture. As the coiled tahinopites bake, the thin layer of dough cracks and the stuffing oozes out, caramelizing; these crunchy, darkened, sugary tahini bits are the best bites.

Why not have more of the best parts of the pie? I decided to shape the dough differently in order to increase the caramelized area. The results are bite-size, cookie-like tahinopites — a kind of Eastern Mediterranean Cinnamon Rolls. It is important to get the highest quality tahini paste for these cookies. They taste best made a day in advance.  As they cool, they absorb and fully incorporate the lemony syrup.

Adapted from Mediterranean Vegetarian Feasts

Makes about 56 cookies

(περισσότερα…)
Share

Read More

Καρβέλια Σπιτικό Ψωμί

Ακολουθήστε τη διαδικασία να φτιάξετε τη ζύμη όπως την περιγράφω στη Σπιτική Λαγάνα και όταν η ζύμη ανέβει, αλευρώστε το τραπέζι, αδειάστε πάνω τη ζύμη, κόψτε, αν θέλετε, ένα κομμάτι σε μέγεθος πορτοκαλιού και κρατήστε το για προζύμι. Χωρίστε στη μέση τη ζύμη, και πλάστε δυο μακρουλά ή στρογγυλά καρβέλια. Τοποθετήστε τα σε ανάλογα ταψιά, ή και σε λαμαρίνα, για να πάρουν σχήμα ελεύθερο, όλα στρωμένα με λαδόχαρτο.

BREAD-Jan09a_430
(περισσότερα…)

Share

Read More

Λευκαδίτικο Ψωμί του Γάμου

Από το βιβλίο μου The Foods of the Greek Ilslands (Houghton-Mifflin 2000).

Όπως όλα τα γιορτινά ψωμιά, έτσι και τούτο δεν το κόβετε με μαχαίρι, αλλά τα κομμάτια του έκολα ξεχωρίζουν τραβώντας τα με το χέρι. Σερβίρετε με μυζήθρα, μανούρι, γκοργκοντζόλα, βούτρο, ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαρμελάδα. Δείτε πώς θα κάνετε ψωμάκια για χάμπουργκερ.

1zymi-1twists_430

Για 16 κομμάτια (περισσότερα…)

Share

Read More

Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα

Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα, του Jim Lahey

Για 1 καρβέλι 750 γραμμ.

3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για αλεύρωμα
1/4 κουτ. γλυκού μαγιά σκόνη, στιγμής
1 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Καλαμποκάλευρο ή πίτυρα, όσο χρειαστεί

Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζ. νερό εμφιαλωμένο (χωρίς χλώριο), και ανακατέψτε, να παρετε μείγμα βαρύ και κολλώδες. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, και αφήστε για τουλάχιστον 12 ώρες, ή καλύτερα για 18, σε θερμοκρασία ζεστού δωματίου (περίπου 21° C). Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της γεμίσει φουσκάλες.

12-Bread-XORIS-ZYMOMAd
(περισσότερα…)

Share

Read More

Ψωμάκια με Ελιές

Χρόνος ετοιμασίας 6-8 ώρες (όσο αργότερα ανέβει, τόσο νοστιμότερο γίνεται!)

9_Olive_BREADS_on_RACK

Ο συνδυασμός από διάφορα αλεύρια παίζει σημαντικό ρόλο. Μπορείτε να ετοιμάστε τη ζύμη την προηγούμενη, και να την αφήσετε να ανέβει στο ψυγείο.

Για 25-30 μικρά ψωμάκια (περισσότερα…)

Share

Read More